Tutto quello che vedete, lo devo agli spaghetti.

- Sophia Loren -

Casoncelli

Prodotto tipico della Bergamasca diffusosi nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne da noi selezionata e cotta con metodo Brasato, grana padano grattugiato, spezie ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna con la schiacciatura centrale che lo contraddistingue dal raviolo. Il condimento tradizionale è costituito da burro fuso pancetta e salvia con aggiunta finale di un abbondante spolverata di grana padano.

Cappelletti

I cappelletti sono un formato di pasta ripiena tradizionale che si ottiene tagliando la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati o cerchi, al centro dei quali viene posto il ripieno; la pasta viene poi piegata prima in due a triangolo, ed unendo le estremità intorno a un dito della mano così come venne tramandato dai nostri avi. Oggi vengono prodotti con una macchina specifica che ne mantiene la tradizionale forma. La cottura tradizionale dei cappelletti la si ottiene in brodo di carne o di pollo ma sono ottimi anche asciutti con i più svariati condimenti.

Scarpinocc

Gli Scarpinocc sono un tipico prodotto della Val Seriana in Provincia di Bergamo. È una sorta di raviolo dal ripieno “povero” costituito prevalentemente da formaggio, pan grattato e spezie. Il nome Scarpinocc deriva dalla somiglianza della forma del raviolo con le tradizionali calzature indossate nei tempi antichi dagli abitanti del paese di Parre.
Oggi da noi prodotto con un apposita raviolatrice che ne esalta le qualità tipiche.
Secondo tradizione il condimento preferito è con burro fuso e salvia a piacere si può aggiungere anche la pancetta ed in fine la classica spolverata di grana.

Gnocchi

Gli gnocchi sono una delle preparazioni più semplici e conosciuti costituiscono un piatto sostanzioso che si adatta ad ogni tipo di condimento e preparati con differenti farine e condimenti aggiunti.
Da noi potrete trovarli nella varietà più diffusa ed apprezzata “ gli gnocchi di patate” solo con patate fresche ma li produciamo anche in altre varietà con l’utilizzo di ingredienti di particolare sapore che ne determinano una diverso aspetto quali : spinaci fresche , o con aggiunta della zucca fresca.
Gli gnocchi vanno poi cotti in abbondante acqua bollente e scolati non appena vengono a galla, preferibilmente con una schiumarola per poi condirli nei più svariati modi : al pomodoro, al gorgonzola al burro e salvia e tanti altri fantasiosi condimenti.

 

Quadrucci

I quadrucci da noi prodotti con ripieno di carne in un formato di pasta tradizionale molto piccola, tipico delle città Lombarde e sono una vera rarità culinaria.. Sono particolarmente indicati per una cottura in brodo di carne o pollo, molto apprezzati anche asciutti soprattutto dai bambini per le piccole dimensioni.

Ravioli Ricotta e Spinaci

Il raviolo da noi prodotto di forma quadrata tipica della cucina Italiana con un ripieno di “magro” ricotta e spinaci erbe aromatiche e spezie, secondo la nostra tradizione. Il condimento tradizionale è costituito da burro fuso e salvia con aggiunta finale di un abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano.

Pasta Fresca e Secca

La pasta fresca da noi prodotta nei più svariati formati che vanno dalle Tagliatelle ai Tagliolini alle Foiade , così come penne, eliche, fusilli ed altri formati, Regina delle paste è quella all’uovo ottenuta con un pregiato mix di farine o senza l’aggiunta di uovo con vari tipi di farine, semola di grano duro, granito.

Tortellino Bolognese

Il tortellino da noi prodotto con un apposita macchina come da tradizione Bolognese . La forma ricorda un piccolo anello (imitazione dell’ombelico di venere) ed il ripieno è un misto di varie carni con prosciutto, uovo, parmigiano e noce moscata. Per il condimento potrete secondo tradizione farli in brodo o sbizzarrirvi con innumerevoli condimenti cui si presta questo pregiato formato di pasta ripiena.